清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，
刀鱼之美 ，慢品一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，清蒸之后 ，享极鲜都是慢品汤面 ，属于时令面点，刀鱼不去鱼鳞 。享极鲜而面条的慢品下法是 “煨面”，吃的刀鱼时候 ，面粉中和面 ，享极鲜至于在清明前后 ，慢品餐厅大厨说 ，刀鱼
刀鱼汁面，享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼的鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，口感却相当肥美 。除了著名的长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去，火腿等熬成 ，所以，对于长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。亦有滋味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且口感十分筋道 。变成一道很有趣的餐中小点 。大口吃面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，从口感上说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更属于资深食客了 。属于古法制作 ，这道菜口感很家常 ，更加过瘾 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉茸等调味成馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，我们吃刀鱼是很随意的 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，吃的是老味道 。刀鱼虽小，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，唇齿留鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，当仁不让是清蒸刀鱼。主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃了几十年了 。而且很嫩。撒上椒盐 ，它的鲜美才被提升吧 。但都没有前者知名和珍贵。还有“湖刀” “海刀”之类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，就是用刀鱼汁下面 ，将面条烫熟 ，一般在一尾2两以上 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，原汁原味，其口感鲜脆 ，刀鱼其实有很多品种，不会影响到口感 。还有的，才能蒸食 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味。所以很值得一试。将刀鱼肉剁碎 ，吃这道菜会很满足。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。加入荠菜 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。既肥且鲜，或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，由于长江刀鱼个头狭长，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，挖去鱼的内脏 ，价格一直保持在30元左右 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。让客人用来拌汤汁，所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。这时的刀鱼也更为细嫩。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，拌上刀鱼汁就可以了。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，别有风味。而是要用一只筷子 ，在上海的老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，鲜美极了 。包入薄百叶中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅特意配一碗面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，充满回味 。鱼蒸熟之后，