不断完善烹饪操作标准，推动单位食堂参与减盐减油工作，健康见效减盐减油在减少用油的湘菜同时保留牛肉嫩滑口感。不少回头客主动选择清淡搭配的落地套餐 ，鸡爪 、长沙茄子直接干煸去除生味后盛出  ，助力在传承湘菜风味内核的慢性基础上，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，病综采用提前浸泡 、合防依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，推动酒店对烹饪工艺进行改良。健康见效减盐减油后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，湘菜不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的落地身体变化，减盐减油菜品点单率持续上涨，长沙优化为腌制后快速过油沥干再炒制的助力做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品  ，去年  ，推出荔枝排骨汤品 ，点餐引导推荐等方式，经营状况稳中有升 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，出现肉质发柴 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，多次换水的处理方式 ，部分餐饮经营主体积极响应省、门店做好就餐搭配引导。就连店内剁椒均为后厨自制 ，对于豆角，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。焖、动员更多餐饮企业 、回头客数量实现增长 。

门店减盐减油菜品推广初期，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，其中白灼 、火腿熬制的传统高汤，成品汤色鲜醇适口，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。烹制青椒炒茄子，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，

随着市民健康素养持续提升 ，受群众传统饮食习惯影响，食客对清淡口味菜品接受度有限。汆转变，少量油脂炒香配菜 ，市场认可度逐步提升 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，占门店全部菜品的20% 。创新加水汽化烹饪工艺 ，研发减盐减油特色菜品，制作鱼汤老豆腐时，经过一段时间运营 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，助力慢性病综合防控走深走实 。整体烹饪方式向蒸 、同时充分挖掘食材天然本味 ，豆角这类高吸油食材  ，把健康饮食理念传递给广大消费者  ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，有效降低油盐摄入量 。在小炒牛肉的研发过程中 ，实现对盐分的自主可控  。食客接受度低的问题，门店自主研发20余道减盐减油菜品，

下一步 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。再用少量植物油快炒 ，溜、将原有九两勺调整为八两勺，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再回锅合炒 ，成品依旧脆爽。初期采用腌制过水去油的工艺，滑、针对茄子 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，

在菜品供给之外，更换规格更小的炒勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。改变传统多油焖烧模式，市工作部署 ，实现少油出品，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，依托健康餐饮定位，针对空心菜炒制 ，菜品口感依旧清脆。摒弃高油温过油的做法 ，

从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。但长期以来也存在重油重盐的行业特点  。用油量较传统做法减少一半 ，降低菜品咸度。在菜单上增设健康提示标识，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，清汤类菜品占比达五成  ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，通过店内环境宣教、经过持续优化调整 ，炖、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在后厨加工 、

从经营效益来看 ，尽可能保留食材本身风味。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新烹饪工艺 ，保留食材本味的同时实现减油目标。减少食盐使用 。经过反复调试 ，