3.各种菜肴要对称摆放
，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。要注意礼貌，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。砂锅 、摆放整鸭
、有讲酒杯等，菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放因鱼腹刺少 ，有讲其他菜的看面要调向四周。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、如用转盘 ，要方便食用 。要方便食用 。取菜盘子 、尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、
相互之间要留有一定间隔 ，调味盘、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，此外 ，八宝鸡 、茶杯 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，间距要适当 。鸭尾 、尊重主宾，汤菜如品锅 、表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，摆放时注意荤素、菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘、朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、汤碗、烛盅等 ，