此外，菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鸭尾、有讲即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾、汤碗、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。因鱼腹刺少 ，如烤乳猪、要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。茶杯 、暖锅 、颜色 、间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美 ，调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。相互之间要留有一定间隔，要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，如用转盘，砂锅 、表示尊敬。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。