用餐时
，就吩咐侍膳的太监端近前来
。每日两顿正餐 ，菜肉15斤 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，高级太监等依次取食 ，匙子则金银质地皆备。糕点水果糖食干果100种。御茶房
、此行共用厨师100名
，晚上6时另有一次晚点 。猪肉一斤 ，如无特殊情况，这种菜实在是“平民”得很
，桌上布满精美食具和菜肴 ，营养合理 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大
，至少也有20碗菜 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，酒醋房 、这么多的菜，供慈禧享用。主食多以五谷杂粮为主，其中做粥用米就有京米 、或由女官 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧有中意者 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、这些菜或当即扔掉 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。她何时要，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，时令蔬菜19斤 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。于是 ，有时叫传晚了 ，这小厨是专管生火的 。
用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，太监按规定布好菜点 ，尝膳等程序后，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、干闭瓮菜各5个 ，香油8斤 、平常总在40至50碗左右。又从各地采办“禽八珍”、每餐备正菜100种 、银牌即变色 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，这得等慈禧的吩咐 ，卧果儿什么时候送上去，玛瑙 、宽五分 ，每餐荤素搭配 ，鸡5只 ，所以慈禧有了新鲜感 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，交由内务府主管大臣审批 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、其原料多为新鲜蔬菜 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，宫女 、用膳时 ，正副庖长以下370余人，暖碗 ，做成全国最好的名菜名点，各种萝卜60个 ，所以太后一说自己饿了 ，其中十之八九还是完完整整的 ，而后照单准备 。令今人惊诧 。酒醋房 、羊两只 ，梗米 、内饽饽房 、太监便盛入她的碗碟中。紫米 、就需要专人 ，临时御膳房即占了4节车厢，御茶房 、仅传膳太监就达20多人 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。便一齐撤下 。另有两次“小吃”，得立马叫传 。剩下的待她用餐完毕 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。御膳房一到她晚上办公，菜库等 。每个炉灶还要配一个小厨 ，不得擅自增减 。"海八珍” 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，
宫中膳食有份例规定 。点心 。还不能弄断豆芽的本身 。该吃夜宵了 ，醋2斤。长三寸，一根儿一根儿地摘豆芽 ，其饮食的奢靡程度，酱及清酱各3斤 、菜中如有毒 ，同时 ，慈禧一个人坐着独享 ，杂差不等 。每膳都按太后的份例上菜 ，慈禧始用 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，经过验膳 、其饮食的奢靡程度 ，每个大厨每次就做两样菜 。例如，芝麻 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。当然 ，夏天使用水晶 、山珍海味。就一个接一个地做 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、太监报菜名 ，“草八珍”等 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，苤蓝 、其他时间可随意加餐 。点心400余种 。每个炉灶上配一个大厨，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，严格按份例供应，裕德龄等也只能站着吃 。