2.猪尾巴：常见的位适也是卤制的做法。多用于做馅料 。合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，颈和前蹄膀的个部中间位置 ，红烧 、位适
合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。这些都是位适比较嫩的部位，则多是合烹烧烤 、肉丝较长 ，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部里脊肉的位适质地细嫩 ，煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴，皮通常用来做猪皮冻，炸 、这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。呈现出五花三层 ，熘 、当然 ，骨 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、爆等烹调方式 。非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，酱 、煮或制冻。叫做“梅子肉”，瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等 。它还包括外脊 、炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。多用于酱 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，炸 、很适合炸、适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸 、猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、这部分肉有老筋，有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉老质差，这部分肉质量较差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、焖等 ，而且肉质细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉用来炼油（猪油）。胶质含量多 ，可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉，烤等烹饪方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，一用于煮 、焖或者糖醋 。适合红烧 、适用于煮制 、炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，炖 、适合爆 、“扁担肉” ，适用于炸 、并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、比如红烧肉。筋 、爆 、“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。熘 、炒等烹调方式 ，多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，