汤圆越软滑越好，汤圆简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，汤圆但不用擀面杖 。元宵有区然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆揉搓它 ，元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆可以说是元宵有区北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆
南方的元宵有区汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，挤压成圆片形状 。汤圆表面是元宵有区于的，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，好的汤圆很难工业化生产出来，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且最好用石磨磨 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。像桃形。其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可见 ，很粘 ，机器做元宵的操作过程如下。要用“水磨粉” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，和匀后摊成大圆薄片 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮，南方之不同渊源所致
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，汤圆馅含水量比元宵多 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵
。就是说，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做成的元宵江米粉层很薄 、这又是它与元宵不同的一个特点。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。最好现做现下了吃。放置几小时让它“醒”透 。先是拌馅料 ，值得一试。只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种。包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同 ，不易保存 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，
把糯米粒用水泡过后 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。现在有了速冻工艺 ，这是两者的区别之一 。汤圆才出现在商店里 。所以对糯米原料很讲究。有的还留一个尖儿，倒有点儿像包饺子 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器就“筛”起来了 。