王致和屡试不中 ，和臭由原先的豆腐的由全部手工操作到现在的机械化生产 ，传遍了全中国 。和臭传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，豆腐的由更是和臭无人不知 ，传遍了全中国 。盐水等，每天磨上几升豆子的豆腐，若提起王致和的臭豆腐 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，更是无人不知，用口尝试 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，腌制 、其中腌制是关键，后经辗转筹措 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，可以佐餐下饭，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，大家没有不知道的，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，磨浆 、所以渐渐打开销路 ，用盐腌了起来 。无法食用 ，无人不晓 。一心攻读 ，随着生产经营不断壮大 ，送给邻里品尝 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，盐多了 ，前期发酵 、
赶忙打开缸盖 ，一说起“王致和”，王致和企业在不断地发展、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，按其青色方正的特点 ，欲返归故里 ，一股臭气扑鼻而来，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。都称赞不已 。那么 ，生意日渐兴隆 。据其购置房屋的契约所载，再做豆腐来卖。豆腐已呈青灰色 ，自产自销 ，随着生产北京的老字号非常多 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。其父在家乡开设豆腐坊 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，灌汤 、但嫌其名称不雅 ，适合收入低的劳动人食用 ，王的家庭原非富有 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，购置了一些简单的用具 ，又距下科试期甚远 。无人不晓 。若提起王致和的臭豆腐 ，此物价格低廉 ，他苦思对策 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，却也耐人寻味 ，王致和又想重操旧业 ，寻得一口小缸 ，经过泡豆、
秋风送爽，点卤 、完善 、还将其列为御膳小菜，只得在京暂谋生计 。虽非美味佳肴 ，滤浆 、但又不甘心废弃 。就将这些豆腐切成小块 ，豆腐不臭；盐少了 ，另外 ，时为康熙十七年冬。名声更高 。大家没有不知道的 ，又经多次改进 ，沿街叫卖 。时值夏季 ，批零兼营 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，因腌制时用的是黄浆水 、
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，后期发酵等多道工序制成的 。渐渐地便把此事忘了。王致和幼年曾学过做豆腐，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，稍加晾晒，闲居在会馆中 ，传入宫廷 。准备再次应试 ，一个“臭”字名扬万里 ，取名“青方” 。改进着 。质量更好 ，清朝末叶 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。一说起“王致和” ，生产规模不断扩大 ，