在生产果汁过程中 ，水果营养价值也与新鲜水果有很大差距 。果汁水果罐头 、代替因此．即使是水果纯果汁，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的果汁维生素受损 。
代替如果在家中存放几小时 ，水果果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。果汁营养破坏越多。代替果脯、水果
除果汁外 ，果汁当然，代替家庭自制鲜榨果汁是水果值得推荐的 。且存放时间越长 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，只是果汁饮料而已 ！对牙齿不好的婴幼儿和老人 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，但因为它无法密闭保存，营养损失更大 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、