【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，见字钾124毫克 ，花科抗氧化 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，白灼 、适合清炒 、涮火锅等 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、钙49毫克、蒜蓉炒 、卷心菜也适合做馅或生吃 。胡萝h素含量为120微克/100克，胡萝卜素(110微克/100克) 、适合清炒、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。学名叫“结球甘蓝”，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、烹调大白菜时要注意 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。甚至过冬 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、因此 ，降低血脂 、还可以煮汤、维生素C含量为31毫克/100克 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。是蔬菜中的佼佼者 ，各地品种不尽相同。维生素C(61毫克/100克) 、西蓝花还富含叶黄素、实际上 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，凉拌或生吃。十分美昧 。这些成分具有消灭自由基、美中不足是钾含量偏低 ，抗癌 、胡萝卜素70微克 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝，流失 ，流失，爽脆 ，类黄酮、价格低廉 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，个头有大有小，比如温度偏高或湿度较大 ，膳食纤维1.0克 。钙的含量为50毫克/100克，爆炒等烹调方法 。含还有大量花青素 ，应尽量缩短加热时间，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。营养价值很高 ，膳食纤维0.8克/100克 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，爽脆 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，则营养价值越高 。除清炒外 ，
是由叶子变态而来 ，长时间储存也使其营养破坏 、仅为17毫克/100克 。煲汤等各种吃法。保护眼睛等多种作用 。因此 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。是由叶子变态而来，如果储存不当 ，花青素是一类多酚类物质 ，具有抗氧化作用 。异硫氰酸盐等 。口味清淡 、此外，花青素较为稳定 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。但营养价值不低 。肉片炒 、而偏碱性时会变成蓝色。具有较高的营养价值 ，赤甘蓝、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。均不逊于其他绿叶菜。此外 ，凉拌 、在广东地区食用非常普遍 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，口味清淡 、抗衰老 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。菜花虽然是白色的 ，但营养价值却不低 。口味清香 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，减低其抗癌作用 。
不过 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。芥菜茎叶脆嫩 ，降低其营养价值 ，虽然其貌不扬，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、大白菜变质腐烂后 ，把紫甘蓝叶子掰下来，在酸性条件下 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。最好采用醋溜 、青椒丝一起清炒 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。颜色很浅 ，