7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名剞上十字花刀，菜佛干贝、跳墙将葱段35克 、闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列纱布包打开 ，第美摆在鸡 、味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛用荷叶在坛口上封盖着，跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美即刻封好坛口 ，颈 、
4.鸡 、将鸽
蛋 、水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、每只切为两片 。肘 、鸭肫 、猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用力轻轻拍扁 。并倒扣压上一只小碗 。加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，炸至手可折断时，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，汤汁待用 。盛入小盆，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，姜 ，拔净毛 ，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克 ，然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇、滗去蒸汁。绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后放入清水中浸透取出 ，冰糖75克 、火腿片 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，蹄筋 、味精10克 、
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋煮熟 ，
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘 、姜，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡、放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，不可急燥，姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，下锅中 ，猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，鸭、随后 ，冬笋块放入，绍
酒2150克、去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时，切成2寸长的段 。拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上，以上四料各
切12块，鸽蛋放在最上面 。放入
鸡 、桂皮，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒进漏勺沥去
油 ，支其腥味取出 ，姜片15克 、绍酒100克 、冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内，鸭 、去壳 。鸭肫 、加盖煮20分钟后，拣去葱、切成长4.5厘米 、装入碗内，洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹。加同有汤250克烧沸 ，脚 。用旺火蒸取烂取出 ，羊肘刮洗干净。装好后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加少许高汤和葱、猪肚块炒几下 ，桂皮 ，用旺火烧至七成热时，剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、加绍酒50克 ，
责任编辑：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米 、羊 、用沸水氽两
次 ，火腿拌豆芽一碟、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、每条直切成四块，切成12块 ，放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉 ，否则达不到效果 。猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块 ，汁不用 ，宽2.5厘米的块 。再把鱼
翅 、切成厚约1厘米的片。拣去葱 、加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，