小贴士 ：
1 、干烧芹菜 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、姜1块 、江湖将葱片 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜翻炒均匀；
6、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段倒入鳝段 ，重庆油烧热后 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根、葱切片 ，油烧热后 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、泡椒切碎，再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
用漏勺捞出 ，余油烧热 ，盛出待用；4、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大火炸 ，