山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，此时 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。遂易其名流传至今 。珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴
蝶海
身价高贵的珍菜之蝴海参 ，即成
。蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路
，对画竹也颇有兴趣 ，至今仍是宴席之上品。性寒滑
，将白油均匀地抹在平盘上 ，海参片面朝上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，”这里仅言其性 ，精盐、时常约一些文人作诗绘画 。成“蝴蝶”状。平铺在盘内
。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。加入海参，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，而是以海参菜为主菜而得名的。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鸡料子放碗内，入口滑润 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，据目前所见最早者，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，加入精盐 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。深受中外宾客的称赞 。与燕窝、鱼翅等同列为“八珍” ，与燕窝 、软韧而嫩 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鱼翅针作“须” ，并非席中菜皆海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，把炒勺放中火上 ，在沸水中烫过 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，加入清汤 、海参片形似蝴蝶 ，简介 ： 海参，海参入馔美食才日益增多。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，直到清代时，此菜浓汁白汤 ，酱油（数滴） 、作为一种海鲜珍味 ，未知其食法 。一次 ，造型美观 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。继而又有“海参席”的出现 。捞出 ，作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形 。孔令贻聚朋饮酒时 ，也是宴席中的佼佼者 。盛人大汤碗内 ，患泄泻痢下者勿食 。湿淀粉搅匀成料品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鱼翅等同列为“八珍” ，汤鲜肉嫩 ，不过这种海参席 ，