1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、老肉能使肉质易烂不老 。变嫩它还可以分解脂肪 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼，那么 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的。简介 ： 烹调肉时，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，
加一把黄豆一起同煮，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，