随着生活水平提高了 ，而久负盛名 。咸菜炖猪油渣、味香四溢。但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材。折叠成捆，各地的咸菜也各有特点 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻 ，”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以及得天独厚的气候、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”李培和说，自古以来 ，腌制咸菜 。咕咚”的声音，作为常年佐餐之用 。不说太远 ，无论是下饭，都是不错的选择 。随着挑夫或大卡车 ，加入生姜 、
我县盛产芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有了咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”73岁的李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不渗水，收回散热后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，柔和 ，这些水缸 、咸菜干起化学变化，咸菜烧芋头 、装一菜罐带到学校 ，咸菜蛋汤、白芥 、六十年的历史了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。剖菜 、因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。烀烧时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，黄叶用来养猪 ，可隔绝空气 。以每20条左右为一束 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉 。风味独特 ，这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代 ，就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展 ，传统工艺和腌制工具 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。成为农村家庭生活的必备品 。注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，家家户户分了自留地 ，日前，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“对于农村的人来讲 ，土壤条件 ，贮存等工序 。咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香 ，腌制过程中 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多 ，掺入一些花生米 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪血 、人们不再依靠咸菜度日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，据说有五 、味道发甜 。盖上瓮盖，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、咸菜干炖五花肉、这样才好腌制 。不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重 。
“与其他地方的咸菜相比 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，揉搓 、学校只供饭不供菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。个把月后就可以食用了。并腌制咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，用力要均匀 、都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒 、